2B Trockenreinzuchthefe VitiFerm BIO Paradisi

ALLGEMEINES

VitiFerm™BIO Paradisi ist eine wilde Trockenreinzuchthefe (Species Saccharomycescerevisiae), welche aus einer deutschen Spitzenlage selektioniert wurde. Sie wurde aufgrund ausgewiesener, natürlicher physiologischer Eigenschaften für die Erzeugung von ausdrucksstarken, frischen Rosé- und Weißweinen selektioniert. Die Aromatik unterscheidet sich grundlegend von den herkömmlichen Reinzuchthefen durch eine erhöhte Fruchtesterbildung. Sie zeichnet sich durch hohe Diversität und aromatischer Intensität aus. Das Geschmacksspektrum hebt sich deutlich von dem einer Standardhefe ab und führt zu Weinen mit dem Charakter von rosa Grapefruit und Blutorangenschalen

OENOLOGISCHE EIGENSCHAFTEN von VitiFerm™BIO Paradisi

• Bietet ein fruchtig-exotisches Aromaspektrum
  
• Hohe Alkoholtoleranz
• Breites Geschmacksprofil mit Charakteren von rosa Grapefruit und Blutorangenschalen
• Fruchtig, spritzig, frisch
• Stabile Aromatik
• Ausgeprägte Fruchtesterbildung
• Einfluss auf Stilistik (siehe 2B Diagramm Nährstoffzugabe Produktemerkblatt)
• Geringe Bildung von Acetaldehyd
• Bio-zertifiziert gemäß den EU-Vorschriften
• Völlig frei von chemischen Inhaltsstoffen und Emulgatoren

HOHE KOMPATIBILITÄT ZUM BSA

Durch die sehr niedrige SO2-Eigenproduktion während der Vergärung eignet sich VitiFerm™BIO Paradisi für den biologischen Säureabbau hierzu empfehlen wir unsere BSA-Starterkulturen:MaloBacti™ HF2, HF2 DI,CN1 oder AF3.

Um ein sensorisch optimales Ergebnis,sowie einen hohen Endvergärungsgrad zu sichern, empfehlen wir den Einsatz von FermControl™BIO. Esersetzt sämtliche Rehydrierungs-und Fermentationszusätze und sichert die vollständige Versorgung des Gäransatzes mit Aminosäuren, Spurenelementen und Vitaminen. Bei Einsatz von FermControl™BIO entfällt komplett die Zugabe von DAP und Thiamin(Vit.B1). Bei NOPA-Werten über 160mg/list keine zusätzliche DAP-Gabe nötig.

• Bei Mosten < 95 °Oe empfehlen wir 2 x 15 g/hL
• Bei Mosten > 95 °Oe empfehlen wir 2 x 20 g/hL

Die erste Zugabe von FermControl™BIOerfolgt zwei Tage nach der Beimpfung mit VitiFerm™BIO Paradisi, die zweite Zugabe nach Ablauf von 2/3 der Vergärung.

INHALTSSTOFFE

VitiFerm™BIO Paradisi ist eine selektionierte Trockenreinzuchthefe, die auf der Basis rein organischer Komponenten erzeugt wird. Frei von Allergenen und Emulgatoren. Damitsteht sie im Einklang mit der EU-Verordnung EU 2018/848. Ein entsprechender Produktionsstandard garantiert höchste mikrobielle Reinheit bei einem Maximum an Lebendkeimzahl. Das Produkt wird unter CO2-Schutzgasathmosphäre abgepackt und ist absolut GMO-frei erzeugt.

HALTBARKEIT

Unter trockenen Lagerbedingungen und max. 20 °C ist VitiFerm™BIO Paradisi mind.24 Monate haltbar. Lagerung bei höheren Temperaturen beeinträchtigt die Produktqualität. Nicht einfrieren. Anbruchpackungen sollten zeitnah aufgebraucht werden. Durch das Nichtwaschen der Hefe während der Produktion ist die Hefe in der Farbe etwas dunkler. Dadurch ist die Hefe mit Originären Fermentationsnährstoffen aufgeladen und ein guter Gärstart gewährleistet.