Nutriments OPTI-RED 2.5 kg

OPTI RED est une levure de vin inactivée spécifique: la teneur en acides alpha-aminés, vitamines, minéraux et biofacteurs favorise une fermentation sans stress. Surtout avec des raisins très mûrs, un bon apport en nutriments est important pour une fermentation finale sûre et une qualité de vin de première classe.

Les polysaccharides naturels dans le vin proviennent de raisins et de levures de vin. Selon leur origine, les polysaccharides ont différentes propriétés sensorielles et stabilisantes de la réaction avec les tanins.

 Les polysaccharides de levure sont particulièrement réactifs avec les polyphénols:

Ces molécules réduisent considérablement l'astringence des vins et augmentent la proportion de "bons tanins". Les polysaccharides issus de l'activité de croissance exponentielle des levures présentent des propriétés réactionnelles supérieures à celles des polysaccharides provenant de l'autolyse de levures après la fermentation alcoolique.

Les polysaccharides tanins sont positifs pour la qualité du vin; les polysaccharides des levures de vin ont des propriétés préférées. Traditionnellement, les colloïdes de tanin et de polysaccharides se forment après la fermentation alcoolique au cours de l'autolyse de la levure.

Ces propriétés sont notamment obtenues dans la production de vins de haute qualité lors de longues macérations.

Des levures spéciales de vin rouge (par exemple, Lalvin BM 4 × 4) à libération accrue de polysaccharides hautement réactifs augmentent déjà la teneur finale en complexes tanins-polysaccharides dans le vin pendant la fermentation.

OPTI RED apporte une amélioration à ces mesures de qualité: l'ajout de polysaccharides efficaces déjà au moût / au moût avant la fermentation permet la réaction avec les tanins déjà lors de la libération des peaux de raisin.

dosage

20 - 40 g / hl
Ajouter au moût / moût avant la fermentation,
ou après la fin de la fermentation.